食用稻米農藥殘留問題的處理

日前，省農科院食品安全檢測所劉賢金等專家，用國際上通行的儀器分析方法和國際先進的殘留檢測儀器，對受災地區稻米中殘留農藥最終對人們的食用的影響進行了分析。檢測顯示，受災地區的確存在著農殘超標的問題。在我省稻米中出現了5－6種殺蟲劑殘留，包括撲虱靈、毒死蜱、三唑磷、吡蟲啉和乙酰甲胺磷及少量的氯氟氰菊酯。在超標的稻米中一般只有上述1種農藥。據介紹，上述殘留農藥均為中等毒性或低毒農藥、無高毒農藥，殘留的量高于我國規定的殘留限量，超標倍數最高有2－4倍。

60天后，農殘自動"溜走"

5至6種農藥2至4倍的農殘超標，會給市民的食用安全帶來什么樣的影響？按照超過我國殘留標準10倍的量，專家們在稻米中添加了相應農藥，試驗了各種簡單處理對殘留農藥的除去效果，結果發現：所有上述6種殺蟲劑在經過1天曝曬和60天的存貯后，正常淘洗后蒸煮成米飯，殘留的農藥會有80％－100％的除去率。專家們根據檢測出的超標稻米的殘留水平推算，我省去年的受災地區稻米到目前為止，存貯期已經在2個月以上，而且多數稻米都經過曝曬。只要消費者在蒸煮前正常淘洗，可以放心食用，基本不存在食用稻米的殘留危害問題 。

大米，即粳米、稻米，被子植物，大米含淀粉７５％以上，蛋白質８％，脂肪０．５－１．５％，還含有維生素ｂ１、ｂ２、多種有機酸和糖類。中國人的主要糧食食品，傳統醫學認為大米味甘，性平，無毒，具有補中有益氣、健脾和胃、除煩渴、止瀉痢等功效。

日本明治大學的藥理學家在老鼠身上進行實驗后發現，老鼠喜愛的大米，不僅是胃潰瘍病人的首選食物，還具有許多有益的特性，而且能提高智力。

實驗本身并不復雜，卻顯示出大米至今不為人知的功能。

藥理學家把老鼠分成三組，第一組吃一般飼料，第二組每天吃的配餐中加入白米飯，第三組加入未經淘洗過的米做的飯。一段時間過后，將所有老鼠扔進一個大水池，看誰比較機智、能最快找到漂在水面上的木板。多次實驗表明，在極端狀態下，定期吃米飯的老鼠方向感最好、能最快找到“救生圈”?？茖W家認為，這說明它們的記憶力提高了。

隨著實驗的進一步深入，日本研究人員還發現，未淘洗過的米對中樞神經系統起的作用最有利。吃生米的老鼠不易受＆－淀粉狀朊蛋白的影響，這種蛋白能殺死腦細胞，誘發阿爾茨海默?。ɡ夏昵捌诎V呆）。

大米大致有兩個分支，印度米和日本—中國米。前者谷粒瘦長透明，后者谷粒飽滿。每個分支又分成兩類：黏性米（或糯米）和非黏性米（含淀粉多的米）。米對處在長胖邊緣的人很有益處，因為它做出的食品不刺激胃液分泌。它當然對處在生長發育期的孩子也有好處，與小麥不同，它不含常常是過敏原的谷蛋白。米對胃炎和胃潰瘍患者尤其有效，它所含的大米質量指標